Este dip de aperitivo está inspirado en uno de los grandes placeres de la cocina mexicana: unos buenos frijoles con salsa para compartir en el centro de la mesa, acompañados de totopos y preparados para ir picando sin prisa. La protagonista es la salsa martajada, una salsa rústica elaborada con tomate, cebolla, ajo y chile tatemados, es decir, asados hasta que se queman ligeramente y desarrollan un sabor ahumado e intenso. En lugar de triturarla por completo, se machaca para conservar parte de su textura, de ahí su nombre.
La servimos sobre una base de alubia negrita Luengo cocida y salteada con especias, una forma sencilla y deliciosa de disfrutar las legumbres con un marcado carácter mexicano. El contraste entre los frijoles cremosos y la salsa ligeramente picante y ahumada hace que cada bocado sea adictivo. Terminamos con cilantro fresco picado y servimos con totopos para dipear. Es una receta perfecta para compartir durante un partido, una reunión informal o cualquier ocasión en la que apetezca algo sabroso y fácil de preparar. Un aperitivo sencillo, lleno de sabor y muy festivo.
Receta de Frijoles con salsa martajada
- 30 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
250 g de alubia negrita Luengo seca
½ cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo
2 chiles (al gusto)
½ cdta de pimentón en polvo
½ cdta de comino en polvo
Cilantro fresco
AOVE
Sal y pimienta
Totopos o nachos para servir