Lentejas estofadas con miso y shiitake

Hay pocas cosas tan reconfortantes como un buen plato de lentejas estofadas. Esta receta parte de la preparación de toda la vida, con un sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y apio, y una cocción lenta que permite que todos los ingredientes desarrollen su sabor. Pero, como novedad, le damos un pequeño giro de inspiración japonesa incorporando dos ingredientes que combinan especialmente bien con las legumbres: el miso y las setas shiitake.

Las lentejas Luengo son las protagonistas de este guiso, que adquiere una profundidad de sabor especial gracias al miso, una pasta fermentada que aporta umami, ese sabor intenso y sabroso que hace que cada cucharada resulte todavía más apetecible. Las shiitake, con sus notas terrosas y ligeramente ahumadas, refuerzan esa intensidad, mientras que las espinacas frescas aportan un contrapunto vegetal y un bonito toque de color.

El resultado es un plato de cuchara completo, nutritivo y lleno de matices, perfecto para los días fríos. Una manera sencilla de renovar un clásico sin perder lo que más nos gusta de él: su carácter casero y reconfortante.

Receta de Lentejas estofadas con miso y shiitake

  • 60 min
  • Dificultad media
  • 4 comensales

Ingredientes

300 gramos de lentejas Luengo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

1 rama de apio

200 gramos de setas shiitake frescas

200 ml de salsa de tomate

1 cdta de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada de miso

200 gramos de espinacas frescas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

1
Picamos la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y el apio en dados pequeños. Limpiamos las setas shiitake, retiramos los tallos más duros y las cortamos en láminas.
2
En una olla amplia con un poco de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
3
Incorporamos las shiitake y seguimos cocinando hasta que pierdan parte de su agua y se doren ligeramente.
4
Añadimos el pimentón dulce, salpimentamos ligeramente y removemos durante unos segundos para que libere su aroma sin quemarse.
5
Incorporamos las lentejas previamente lavadas y escurridas junto con la salsa de tomate. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.
6
Vertemos el caldo de verduras y añadimos la hoja de laurel. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocinar suavemente durante unos 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, añadimos un poco más de caldo o agua durante la cocción.
7
Cuando las lentejas estén listas, incorporamos las espinacas frescas y removemos durante un par de minutos, hasta que reduzcan su volumen y queden tiernas.
8
En un recipiente pequeño, diluimos el miso con unas cucharadas del caldo caliente del guiso. Lo incorporamos a la olla con el fuego apagado y mezclamos suavemente para repartirlo de manera uniforme.
9
Probamos y ajustamos de sal y pimienta si es necesario, teniendo en cuenta que el miso ya aporta salinidad.
10
Servimos las lentejas bien calientes, con un chorrito de aceite de oliva por encima, si nos apetece.