Los taquitos o tacos dorados son un platillo mexicano que consiste en una pequeña tortilla enrollada con algún tipo de relleno que luego se fríe u hornea hasta que queda crujiente. Es perfecto como aperitivo y aunque tradicionalmente llevan pollo o ternera admite un sinfín de variedades y acompañamientos.
Para esta receta proponemos una versión vegetariana hecha con lentejas y un toque picante de chipotle: una variedad de chile que se seca y ahúma con un sabor muy característico y especial. Generalmente se vende en lata y es bastante fácil encontrarlo en tiendas de productos latinos o supermercados especializados. En esta preparación solo utilizaremos uno, aunque puedes animarte a poner más si te gusta el picante. Recomendamos congelar los que no uses para otra preparación.
Como acompañamiento no puede faltar una cebolla encurtida con vinagre y cítricos, también muy utilizada en recetas mexicanas como la famosa cochinita pibil. Le aporta el punto agridulce perfecto para coronar este sencillo plato que promete sabores intensos y deliciosos.
Receta de 4 taquitos de lentejas y chipotle
- 90 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
250 g de Lenteja Luengo
1 hoja de laurel
1 cebolla roja
1 chipotle en lata
2 cdas de tomate concentrado
1 cdta de pimentón
1 cdta de comino
Tortillas de maíz
Cilantro para decorar
Para la cebolla encurtida:
1 cebolla roja
½ taza de zumo de lima
½ taza de zumo de naranja
¼ taza vinagre blanco
1 cda de sal
1 cda de azúcar