Alubias al estilo indio Rajma Masala

Este plato de Rajma Masala te catapultará a la India con solo llevarte una cucharada a la boca y sin moverte de tu cocina. Con una gran variedad de especias y otros ingredientes, muy aromáticos, como el cilantro el jengibre, las guindillas, el Garam Masala…

Si te estás preguntando qué es esto último, te adelantamos que el Garam Masala es una mezcla de varias especias secas muy utilizada en la gastronomía india, sobretodo en la zona norte del país, y que confiere a los platos un gran aroma y sabor. La mezcla más básica está contiene comino, semillas de cilantro, canela, clavos, cardamomo, pimienta negra y nuez moscada.

Además de las especias, las legumbres son uno de los alimentos más utilizados en la cocina india, debido a su versatilidad, sabor y por que casan de maravilla con las numerosas especias que ellos utilizan en sus guisos y preparaciones. Ricas en proteínas, fibra, potasio, hierro, magnesio…permiten obtener junto con arroz, verduras y, en ocasiones, carne o pescado, recetas muy completas nutricionalmente. Concretamente las alubias blancas son necesarias en una dieta variada y equilibrada pues tienen muchos beneficios nutricionales como calcio, altos niveles de fósforo, que favorece la absorción del calcio, potasio, magnesio, Omega 3 y 6 además, por supuesto, de proteína y fibra.

Otro de los puntos fuertes de la cocina india es el picante, un gran número de recetas tradicionales además de especias aromáticas incluyen especias que aportan picante al resultado final. En este caso hemos utilizado guindillas rojas pero si tu lengua no está a prueba de picor, puedes siempre eliminar este elemento de la lista.

Como la salsita que se obtiene un poco espesa, la mezcla con arroz hervido es deliciosa. Consiguiendo una ración completa perfecta como plato único para llevarlo, por ejemplo, a la oficina o comerlo en un descanso fuera de casa. No tienes excusa para no llevar un tupper pintón, exótico y saludable… ¡todos querrán probar tu Rajma Masala!

Receta de Alubias al estilo indio Rajma Masala

  • 40 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

250 g de alubias blanca seca Luengo

1 cebolla roja

200 g de puré de tomate

3 dientes de ajo

1 pizca de jengibre

1 ramita de canela

3 clavos de olor

3 cardamomos

1 c/c de comino molido

1 c/c de cilantro seco molido

1 guindilla

½ c/c de cúrcuma

1 c/c de Garam Masala

1 limón

Cilantro fresco

½ c/c de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1
Preparar los ingredientes que utilizaremos.
remojo alubias Luengo
2
*Recuerda poner las alubias en remojo la noche de antes.
rajma masala cocer alubias
3
Poner a cocer las alubias previamente remojadas la víspera, en una olla durante 1 hora aproximadamente o en una olla a presión durante 20 min.
rajma masala sofrito
4
Sofreír la canela, el clavo y el cardamomo, cuando empiece a saltar agregamos la cebolla, el ajo y el jengibre picado finamente.
rajma masala tomate
5
Incorporamos el Garam Masala, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la guindilla, dejamos freír a fuego lento hasta que esté bien pochado y añadimos el tomate con el azúcar y rectificamos de sal.
rajma masala canela
6
Incorporamos las alubias y un poco de agua de su cocción, dependiendo de lo secas que nos gusten añadimos mas o menos.
rajma masala limón
7
Dejamos cocinar a fuego lento durante 15 min y añadimos el zumo de limón y el cilantro picado.
rajma masala con arroz
8
Servir con arroz blanco cocido.