Alubias Luengo a la putanesca

La salsa putanesca es un clásico de la cocina italiana que nos regala muchas posibilidades. Cambiar la pasta por nuestras alubias nos ayuda a dar forma a un plato más completo, más sano, con más proteínas vegetales. Y prueba, una vez más, que las legumbres son una base excelente sobre la que construir todo tipo de platos.

Las anchoas van a aportar ese sabor intenso, salado, que tan bien se lleva con el toque dulzón y la acidez del tomate. Fue en Sicilia donde se inició la técnica de la salazón de las anchoas, según las fuentes que hemos consultado.

Una receta sencilla, que te va a dejar muy satisfecho, tanto si ya la has probado con pasta, como si la pruebas por primera vez.

Receta de Alubias Luengo a la putanesca

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 Bote de Alubia Roja Luengo.

5 dientes ajo

1 lata de anchoas

1 bote de tomate troceado.

1 bote de tomate triturado

1 puñado orégano

1 hojitas chili

1/2 lata aceitunas negras

1 cucharada de alcaparras

Sal

Parmesano para emplatar

Elaboración

1
Pelamos y laminamos los ajos, cortamos las anchoas en trozos y reservamos el aceite.
2
Sobre el aceite de las anchoas y un poco más de aceite de oliva, saltea los ajos y añade las anchoas, deshaz las anchoas con un tenedor.
3
Añadimos el tomate, el chili, orégano y sal y dejamos cocinar hasta que se reduzca un poco el líquido.
4
Lavamos y escurrimos las alubias. Las incorporamos al guiso y dejamos cocinar unos 10 minutos. Con el fuego apagado, añadimos las alcaparras, las olivas y más orégano.
5
Servimos con un poco de parmesano. ¡A disfrutar!