Empanadas argentinas de lentejas

Las empanadas son uno de los platos más populares de la cocina argentina. Suelen ir rellenas de diferentes ingredientes como carne de ternera, pollo, verduras y queso.  Hoy os presentamos una versión vegetariana de estas deliciosas empanadas, rellenas de lentejas. Se trata una receta muy fácil de hacer que es perfecta para aquellos que buscan opciones saludables y “plant based” en su alimentación.

Como ya venimos enseñando en otros platos, las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal y su sabor y textura hacen que sean una perfecta alternativa para reemplazar la carne en muchas recetas. Además, son ricas en fibra, hierro y otros nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.

Aparte de las lentejas, el relleno lleva ingredientes clásicos como cebolla, pimiento, pasas, aceitunas y especias. Si todo esto lo combinamos con una masa bien dorada, estas empanadas van a convertirse en un bocado irresistible.

Si quieres perfeccionar del todo la receta, acompáñalas con una buena salsa chimichurri y… ¡a disfrutar!

Receta de Empanadas argentinas de lentejas

  • 45 min
  • Dificultad baja
  • 6 comensales

Ingredientes

400g Lenteja cocida Luengo

2 dientes de ajo

1 cebolla blanca

1 cebolla morada

1 pimiento rojo

Pasas

Aceitunas

1 cdta de pimentón

½ cdita de comino

12 obleas de masa para empanadas

Salsa chimichurri para acompañar

Elaboración

1
Doramos el ajo y las cebollas bien picados en una sartén con aceite de oliva.
2
Añadimos el pimiento a dados pequeños y las lentejas escurridas.
3
Incorporamos pasas y aceitunas cortadas en cuartos, cantidad al gusto.
4
Agregamos el pimentón, el comino y un punto de sal.
5
Dejamos atemperar la mezcla y rellenamos las empanadas una vez esté fría. A continuación, las sellamos mojando ligeramente los bordes con agua y pellizcándolos.
6
Para un dorado bonito, pintamos las empanadas con huevo batido, o con una mezcla de agua y pimentón si queremos hacerlas veganas.
7
Las horneamos a 180º unos 15 minutos hasta que estén doradas.