Ensalada Cesar con garbanzos

Nos hemos propuesto darle un giro a la clásica ensalada César, con nuestros garbanzos como compañeros de aventuras.
La ensalada César es un plato con mucha historia. Proviene de Tijuana, en Baja California. Algunas fuentes atribuyen su invención a Remigio Murgia, chef del restaurante del cocinero César Cardini. Otras, consideran que fue César Cardini el autor de la receta. El plato recibió este nombre en honor del propietario del restaurante.

Como tantos platos que han pasado a la historia, este surgió de la creatividad de un cocinero en un momento complicado. Según la hija de César Cardini, su padre improvisó esta ensalada un 4 de julio de 1924, cuando se le agotaron gran parte de las reservas del restaurante.

En la receta original no se incluían las anchoas. Nosotros hemos añadido los garbanzos, que se mezclan muy bien con el punto salado con toques ácidos y especiados de la salsa César, añadiendo esos matices terrosos al sabor.

Receta de Ensalada Cesar con garbanzos

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de garbanzos Luengo

Media lechuga romana o iceberg

1 yema de huevo

5 anchoas

1/2 cucharadita de mostaza antigua o de Dijon

Medio limón

Aceite de oliva

1 nuez mantequilla Sal


Pimienta

Elaboración

1
Lava y escurre los garbanzos, alíñalos con aceite de oliva, sal, pimienta negra y una pizca de tu especia favorita.
2
Llévalos a una sartén con aceite a fuego medio o alto y tuéstalos hasta que tengan una textura crujiente. Sacar del fuego y atemperar.
3
Corta el pan en picatostes y tuéstalo en una sartén a fuego medio con mantequilla, el aceite de las anchoas y aceite de oliva. Una vez tostado, saca todo del fuego y deja reposar. Sazona los picatostes con sal, pimienta y ralladura de limón
4
Prepara la salsa César triturando unas anchoas con un mortero o tenedor y añadiéndole una yema de huevo y mostaza.
5
Haz una emulsión con el aceite de las anchoas y añade limón y partisano rallado al gusto. Ajusta la textura con aceite de oliva o con jugo de limón, según tu gusto.
6
Mezcla en un bowl la lechuga cortada, los garbanzos atemperados, los croutons y la salsa cesar e intégralo todo bien.
7
Emplata con más salsa y garbanzos encima, perejil picado, aceite de oliva y una nube de parmesano rallado.