Ensalada Cesar de alubias Granja y aguacate

¿Quién se anima con una ensalada César con alubias Granja y aguacate? Una receta que nos aporta una variación muy divertida y sabrosa de la receta tradicional. El aguacate facilita una cremosidad que abraza  a nuestras alubias Granja, tan carnosas y tan llenas de cuerpo y con su sabor único. 

Receta de Ensalada Cesar de alubias Granja y aguacate

  • 20 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de Alubias Granja Luengo

1 aguacate

1 cebolleta

5 aceitunas gordal

3 anchoas

1 cucharadita de mostaza antigua

1 diente de ajo

1 yema de huevo

30 gramos de parmesano

1 puñado de rúcula

1 puñado de anacardos

Pimentón picante

Jugo de limón

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

1
En un bowl, mezclamos unas anchoas, una yema de huevo, el ajo rallado y la mostaza. Añadimos aceite de oliva y emulsionamos hasta obtener una textura de mayonesa. Lo aligeramos con con zumo de limón y añadimos parmesano rallado. Sazonamos con sal y pimienta negra al gusto.
2
Lavamos y escurrimos un tarro de Alubias Granja Luengo.
3
Cortamos en dados un aguacate, unas cebolletas y unas aceitunas gordal.
4
En un bowl, mezclamos las alubias, el aguacate, la cebolleta, las aceitunas e incorporamos la salsa que habíamos emulsionado en el primer paso.
5
En una sartén, salteamos los anacardos con aceite de oliva, sal y pimentón picante.
6
Emplatamos sobre una base de rúcula. Se puede ir incorporando los diversos ingredientes en el tarro de Luengo que hemos vaciado para transportar la ensalada y tomarla fuera de casa.