Esta ensalada reúne muchos de los ingredientes que mejor representan el verano mediterráneo: tomates dulces y jugosos, pepino crujiente, hierbas frescas y queso feta salado y cremoso. Inspirada en los sabores de Grecia, es un plato fresco y ligero, pero al mismo tiempo muy completo gracias a las alubias Luengo, que aportan proteína vegetal y convierten una simple ensalada en una comida nutritiva y saciante.
El pepino persa, la cebolla morada y las aceitunas kalamata aportan textura y un punto salino que contrasta con la frescura de las hierbas y la acidez del aliño de limón y vinagre. El eneldo y el perejil terminan de darle ese carácter tan mediterráneo y aromático que invita a comer al aire libre y compartir en el centro de la mesa. Además, es una receta que se prepara en pocos minutos y que incluso mejora después de reposar un poco, cuando todos los sabores se mezclan. Perfecta para un almuerzo ligero, un picnic, una barbacoa o como acompañamiento de pescado o carnes a la parrilla, esta ensalada demuestra que con pocos ingredientes y buenos productos se pueden conseguir platos llenos de color y sabor.
Receta de Ensalada mediterránea con alubias y feta
- 30 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
1 bote de alubias Luengo
6–8 pepinos persas, cortados al bies
½ cebolla morada, cortada en pluma
200 g de tomates cherry
80 g de aceitunas kalamata
100 g de queso feta desmenuzado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 cucharadas de perejil fresco picado
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Para la vinagreta:
Zumo de 1 limón
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de miel
½ cucharadita de orégano seco
AOVE
Sal y pimienta de molinillo