Las ensaladas verdes, un clásico apto para cualquier época del año: frescas, saludables y siempre versátiles. En esta versión, los guisantes pelados Luengo se convierten en protagonistas. Aunque son fantásticos para preparar cremas y purés, cocinados al dente sorprenden por su textura tierna y su sabor delicado. Además, resultan una excelente fuente de proteína vegetal que enriquece cualquier ensalada. En esta ocasión, los acompañamos con bimi y calabacín en tiras, apenas cocidos para mantener su punto crujiente, y con la frescura de unas hojas verdes y la cremosidad del aguacate en láminas. El contraste lo aporta un aliño intenso a base de anchoa, limón y su ralladura, que realza el conjunto con un toque cítrico y salino muy mediterráneo.
El resultado: un plato completo y nutritivo, perfecto como almuerzo ligero, cena fresca o incluso como guarnición en una comida más amplia. Fácil de preparar, lleno de color y de contrastes, nos proporciona una posibilidad diferente de disfrutar los guisantes en su versión más fresca. Ideal para quienes buscan una ensalada buenos deje saciados y que no resulte, pero nada, aburrida.
Receta de Ensalada verde con guisantes y aliño de anchoa
- 60 min
- Dificultad baja
- 2 comensales
Ingredientes
200 g de guisantes pelados Luengo
1 calabacín mediano
1 manojo de bimi (o brócoli)
1 aguacate maduro
2 puñados de hojas verdes o lechugas variadas
2 filetes de anchoa en aceite
Zumo y ralladura de 1 limón
3 cucharadas de AOVE
Sal y pimienta