Garbanzos con tomate, coliflor al horno y salsa de yogurt

Este plato nos propone una celebración de contrastes: resulta suave y especiado a la vez, cálido y fresco, reconfortante y ligero. Partimos de una base de garbanzos Luengo cocinados lentamente en una salsa de tomate aromatizada con especias como comino y pimentón, que aportan profundidad y un toque ligeramente ahumado. Sobre esta base servimos una rebanada de coliflor asada en el horno, con ras el hanout, una mezcla de especias del norte de África que envuelve a la coliflor en un sabor cálido y fragante. Para equilibrar el conjunto, lo terminamos con una salsa de yogur fresco con eneldo y limón, que aporta acidez y cremosidad, y ayuda a resaltar todos los matices del plato. Es una receta sencilla de preparar, nutritiva y versátil: perfecta para un almuerzo sin complicaciones o una cena con un toque disruptivo que apetece compartir. Además, nos brinda una forma deliciosa de incorporar más verduras y proteína vegetal a nuestro día a día, jugando con texturas y sabores que se complementan en cada bocado.

Receta de Garbanzos con tomate, coliflor al horno y salsa de yogurt

  • 45 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de garbanzos Luengo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

4 rebanadas de coliflo

1 cucharadita de ras el hanout u otras especias a elegir

1 taza de yogur natural

Eneldo fresco

Jugo y ralladura de limón

Sal y pimient

Aceite de oliva

Elaboración

1
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinando hasta que estén tiernos y fragantes.
2
Incorporamos la salsa de tomate junto con el comino y el pimentón. Removemos y dejamos cocinar unos minutos para que los sabores se integren.
3
Agregamos los garbanzos ya cocidos, mezclamos bien y ajustamos de sal y pimienta. Dejamos cocinar a fuego suave mientras continuamos con la coliflor.
4
Pincelamos las rebanadas de coliflor con aceite y las espolvoreamos con ras el hanout.
5
Las llevamos al horno a 180–200°C durante 15–20 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
6
Mientras, mezclamos el yogur con el jugo y la ralladura de limón, un poco de eneldo fresco picado, un chorrito de AOVE, sal y pimienta.
7
Servimos los garbanzos con una rebanada de coliflor por encima, un poco de salsa de yogur y decoramos con eneldo fresco.