Guiso indio de coliflor y alubias rojas Luengo

Ya os hemos hablado en otra ocasión de @_zaffren . Se trata de un estudio de fotografía y vídeo gastronómico que nos gusta mucho, por el cuidado, el talento y la creatividad que caracterizan todos sus trabajos.

Este guiso indio de coliflor y alubias rojas Luengo impacta cuando ellos lo fotografían y vuelve a hacerlo cuando lo pruebas. Puedes prepararlo y dejarte llevar por los contrastes que propone: la intensidad del coco, la acidez del limón, el aroma del jengibre y la combinación de las verduras con esa fuerza de las alubias rojas. Un plato muy diferente, que nos va a hacer viajar por sabores inesperados y que nos saca, de golpe, de nuestro día a día.

Receta de Guiso indio de coliflor y alubias rojas Luengo

  • 45 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

400 g de Alubias Rojas Luengo

1 coliflor

2 dl de leche de coco

2 tomates

1 cebolla

2 ajos

Jengibre

Cilantro fresco

1 limón

2 yogures griegos

Aceite de girasol

Sal

Pimienta

Elaboración

1
Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite de girasol.
2
Infusionar 2 láminas de jengibre en el aceite hasta que queden doradas.
3
Añadir la cebolla y los ajos pelados y picados. Mantener a fuego medio unos 5 minutos para que la cebolla se ablande pero sin coger color.
4
Lavar y separar la coliflor en floretes. Añadir ambos a la cazuela.
5
Rehogar un minuto y agregar la leche de coco y 1 dl de agua. Salpimentar y cocer 10 minutos.
6
Agregar a la cazuela alubias rojas Luengo y la ralladura de medio limón. Dejar al fuego hasta que los garbanzos estén calientes.
7
Servir con yogur griego, aliñado con sal, pimienta y un poco de cilantro fresco picado.