Cuando buscamos una comida rápida pero nutritiva, las legumbres son siempre una gran opción. Esta receta es ideal para esos días en los que no hay mucho tiempo para cocinar, pero tampoco queremos renunciar al sabor ni a una alimentación equilibrada.
Aquí, las lentejas cocidas se combinan con patatas asadas al horno, logrando una textura reconfortante y un toque dorado irresistible. La vinagreta de hierbas frescas, con mostaza, limón y aceite de oliva, aporta un contraste aromático y vibrante que equilibra la suavidad de los ingredientes principales.
Se trata de un plato tibio, perfecto para cualquier época del año, que aprovecha ingredientes simples y cotidianos sin complicaciones. Además, es fácil de adaptar con lo que tengas en casa: puedes probar con otras hierbas, añadir frutos secos para un extra de textura o incluso incorporar algún queso desmenuzado si buscas un punto más cremoso.
Rápido, versátil y delicioso, este plato demuestra que comer bien no tiene que ser complicado ni llevar horas en la cocina.
Receta de Lentejas, patatas asadas y vinagreta de hierbas
- 20 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
500 gramos de patatas baby de colores
1 tarro de Lentejas Luengo
2 tazas de hojas de rúcula
1 taza de eneldo fresco
1 taza de cebollín fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de medio limón
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta