Vichyssoise con guisantes Luengo

¿Quién dijo que en verano no se pueden tomar platos de cuchara? El universo de sopas frías refrescantes es de lo más extenso y es una forma fantástica de utilizar productos de temporada como el pepino, el tomate o el puerro. En esta línea, uno de los platos más conocidos es lavichyssoise, una receta de origen francés hecha tradicionalmente con puerro y patata que hoy proponemos versionar utilizando Guisantes Luengo sin piel. De esta forma se consigue una versión más ligera y baja en calorías que es a su vez nutritiva y rica en proteínas gracias a los guisantes. Los puerros, por otro lado, son una fuente de fibra con propiedades antioxidantes y antinflamatorias, además son económicos y aunque pueden encontrarse todo el año su temporada natural es durante los meses más cálidos.   

Las legumbres sin piel son una opción fantástica para todo tipo de sopas y cremas, son muy buenas sustitutas para todas aquellas preparaciones con base de patata o pan y resultan más nutritivas, ya que aportan proteína y fibra al mismo tiempo que añaden cremosidad y una textura suave y delicada.  

Receta de Vichyssoise con guisantes Luengo

  • 45 min
  • Dificultad media
  • 2 comensales

Ingredientes

100GR DE GUISANTES PELADOS LUENGO

120 ML DE LECHE VEGETAL

1L DE CALDO DE VERDURAS

1 PUERRO

1 HUEVO DURO

UNAS HOJAS DE CEBOLLINO

Elaboración

1
Cortar el puerro en rodajas por la parte blanca y pocharlo a fuego bajo en un cazo.
2
Cocer previamente los guisantes sin piel en una olla exprés durante 30 min.
3
Poner a cocer en una olla el puerro, los guisantes cocidos y el caldo de verduras durante 20 min a fuego medio.
4
Añadir la leche para aportar cremosidad y salpimentar.
5
Batir todo bien hasta que se consiga una textura suave y enfriar en la nevera durante unas horas.
6
Servir con un poco de cebollino picado, huevo duro rallado y un chorrito de aceite de oliva.