Hummus de alubias y calabaza

Ya ha llegado el Otoño y aunque el tiempo no nos lo demuestre, comienzan a aparecer los grandes frutos de esta estación, setas, castañas, y como no, la gran apreciada calabaza, que podemos decir, es el símbolo del Otoño por excelencia.

Es verdad que no apetece aún comer de cuchara porque el tiempo no acompaña, pero se nos ocurre un plato fresquito en el que incluir este delicioso vegetal en tus preparaciones, el hummus.

Los patés vegetales son una buena solución para tus comidas, cenas o incluso para una merienda saludable. Son deliciosos, fáciles de preparar y admiten múltiples combinaciones nada aburridas.

El paté vegetal por excelencia es el hummus por supuesto, pero el hummus de garbanzo ya está muy visto, así que nosotros queremos enseñarte a preparar uno que nos ha encantado, “hummus de alubias blancas y calabaza”, ideal para acompañar con verduras o para dippear con bastones de pan, chips de patata o crudités.

Puedes ponerlo sobre una tostada, como nosotros te proponemos o incluso usarlo para acompañar tus verduras o ensalada.

Asar la calabaza en el horno hará que tu hummus tenga un sabor más intenso, además ya que te pones, puedes aprovechar para asar una calabaza entera y lo que te sobre utilizarlo para hacer una deliciosa crema, un puré espeso para acompañar el asado de los Domingos o porque no, un rico pumpkin pie. Así puedes hacer varias preparaciones con calabaza y ya tienes parte de tu batch cooking para la semana.

Existen un montón de combinaciones para tu hummus de legumbres, como garbanzos y aguacate, alubias y remolacha, lentejas y brócoli… Pero ¿qué dices? ¿Te animas con este de alubias y calabaza?

Receta de Hummus de alubias y calabaza

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

700g de calabaza

300g de alubias blancas cocidas

2 dientes de ajo

2 c/s de tahine

1c/c de comino molido

Zumo de ½ limón

Sal

Cilantro

Pan de semillas en rodajas

Espárragos verdes

1 cucharada de pipas de calabaza

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1
Precalentar el horno a 200º e Introducir la calabaza cortada en rebanadas, con una gotas de aceite de oliva, sal y pimienta, tapar con papel de aluminio y hornear aproximadamente 1 hora.
2
Una vez asada dejar enfriar.
3
Pelar la calabaza y mezclar con el resto de los ingredientes; ajos, tahine, comino, zumo de limón, y las alubias, triturar, rectificar de sal.
4
Mientras, retirar la parte dura de los espárragos y hacerlos en una sartén con un poco de aceite y sal gruesa.
5
Servir con aceite de oliva, cilantro, un par de espárragos a la plancha y pipas de calabaza tostadas.