Estos tacos nos proponen una forma diferente y divertida de disfrutar una cena sin pan, inspirada en los sabores de la cocina mexicana pero con un giro más ligero y vegetal. La base del taco no es una tortilla tradicional, sino una mezcla de zanahoria rallada, queso mozzarella y huevo, que al hornearse se convierte en una “tortilla” flexible, sabrosa y rica en proteína. Es una alternativa perfecta para variar el menú entre semana y sumar más verduras de manera creativa.
El relleno se prepara con alubias negritas Luengo, salteadas con cebolla morada, tomate y especias como comino y pimentón, que aportan profundidad y un toque cálido muy característico. El contraste llega con el aguacate cremoso, el cilantro fresco y el zumo de lima, que proporcionan frescura y equilibrio a cada bocado. El resultado consiste en un plato completo, colorido y lleno de texturas, ideal para compartir, montar en la mesa y personalizar al gusto. Estos tacos funcionan igual de bien para una cena informal, una comida ligera o incluso como opción vegetariana para sorprender sin complicarse.
Receta de Tacos de zanahoria con alubias negrita y aguacate
- 45 min
- Dificultad media
- 2 comensales
Ingredientes
1 taza de Alubias Negritas Luengo
4 zanahorias ralladas
50 gramos de mozzarella rallada
2 huevos
Sal y pimienta de molinillo
1 cebolla morada picada
1 tomate picado
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimentón
1–2 aguacates
Cilantro fresco
1 lima
Aceite de oliva