Carbonara de alubias Luengo

¿Alubias carbonara? ¡Cuéntame más! Adaptamos la receta tradicional a nuestras legumbres y el resultado nos parece muy,  pero que muy apetecible. Verás qué textura adquiere con la aquafaba, ese líquido que acampaña a las alubias cocidas en el tarro, la salsa. Hemos elaborado la receta con nuestra variedad de Alubias Granja, pero puedes probar con cualquier alubia de nuestro catálogo.

Receta de Carbonara de alubias Luengo

  • 15 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

1 tarro de Alubias Granja Luengo

2 yemas de huevo

100 gramos de guanciale o bacon en tiras

150 gramos de parmesano

Pimienta negra

Sal

Elaboración

1
En una sartén sin aceite, doramos el guanciale a fuego medio , bajo hasta que suelte toda su grasa y quede crujiente.
2
Retiramos el guanciale y reservamos la grasa.
3
Escurrimos las Alubias Granja Luengo y reservamos la aquafaba, que mezclamos con agua en el propio tarro.
4
Tostamos un poco de pimienta negra durante unos segundos en la misma sartén en la que habíamos dorado el guanciale. Añadimos la mezcla de agua y aquafaba.
5
Incorporamos las alubias y cocinamos durante un par de minutos.
6
Mezclamos un poco de queso con las alubias hasta conseguir una textura cremosa.
7
En un bol, añadimos 3/4 partes del parmesano, dos yemas de huevo y un chorro de la grasa del guanciale. Mezclamos.
8
Añadimos a las alubias hasta que se derrita el queso y quede una mezcla cremosa.
9
Emplatamos con mas queso y guanciale por encima.