Crema de boniato con albondigas de lentejas

Esta crema de boniato nos proporciona uno de esos platos que apetecen cuando buscamos algo cálido, suave y reconfortante. La combinación de boniato, puerro y ajo genera una base cremosa y con un ligero toque dulce, que equilibramos con comino y pimentón para aportar profundidad y un punto especiado. Pero lo que convierte esta crema en un plato más completo son las albóndigas de lentejas Luengo, una forma diferente y divertida de incorporar proteína vegetal y añadir textura a cada cucharada.

Las preparamos mezclando las lentejas con huevo, pan rallado, tomate y una combinación aromática de orégano y ras al hanout. En lugar de freírlas, las cocinamos al horno hasta que queden ligeramente doradas por fuera y tiernas por dentro. Al servirlas sobre la crema, funcionan casi como pequeños tropezones que hacen el plato mucho más interesante. Para terminar, añadimos hojas de salvia crujientes y pimienta recién molida, que aportan aroma y contraste. Una receta de cuchara nutritiva y original, perfecta para los meses fríos y para disfrutar de las legumbres de una manera diferente.

Receta de Crema de boniato con albondigas de lentejas

  • 45 min
  • Dificultad media
  • 4 comensales

Ingredientes

1 puerro

2–3 boniatos

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de verduras

½ cdta de comino en polvo

½ cdta de pimentón en polvo

Aceite de oliva

Sal y pimienta de molinillo

--

Para las albóndigas:

1 tarro de lentejas cocidas Luengo

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de concentrado de tomate

½ cucharada pequeña de ajo en polvo

½ cucharada pequeña de orégano seco

½ cucharada pequeña de ras al hanout

Sal y pimienta

--

Para terminar:

Hojas de salvia fresca

Aceite de oliva

Pimienta de molinillo

Elaboración

1
Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas. Pelamos los boniatos y los cortamos en cubos, y pelamos los dientes de ajo.
2
En una olla con un poco de aceite de oliva, salteamos ligeramente el puerro, el boniato y los ajos. Salpimentamos y añadimos el pimentón y el comino.
3
Vertemos el caldo de verduras y cocinamos hasta que el boniato y el resto de las verduras estén bien tiernos.
4
Trituramos hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajustamos de sal y pimienta y reservamos caliente.
5
Para preparar las albóndigas, escurrimos bien las lentejas y las colocamos en un bol.
6
Añadimos el huevo, el pan rallado, el concentrado de tomate, el ajo en polvo, el orégano, el ras al hanout, sal y pimienta.
7
Aplastamos ligeramente la mezcla, dejando algo de textura, hasta obtener una masa que podamos trabajar con las manos.
8
Formamos pequeñas albóndigas y las colocamos sobre una bandeja de horno. Horneamos a 180 °C durante unos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
9
Mientras, freímos brevemente las hojas de salvia en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
10
Servimos la crema caliente y repartimos las albóndigas de lentejas por encima.
11
Terminamos con las hojas de salvia crujientes y un poco de pimienta recién molida.