Las marineras son uno de los aperitivos más populares de la cocina murciana: una combinación sencilla de ensaladilla servida sobre una rosquilla crujiente y coronada con una anchoa. En esta versión reinterpretamos el clásico sustituyendo la patata por alubias Luengo, que aportan una textura suave y cremosa, además de proteína vegetal, convirtiendo la ensaladilla en una propuesta más completa y nutritiva. Las combinamos con zanahoria, huevo duro, atún, pepinillos y cebolleta, todo ligado con una mayonesa casera con un ligero toque de limón.
El contraste de texturas es parte de la gracia de esta receta: una ensaladilla cremosa sobre la rosquilla crujiente y, por encima, una anchoa que aporta ese punto salino e intenso tan característico de la marinera. Un poco de cebollino fresco termina de aportar color y frescura. El resultado es un aperitivo fácil de preparar, perfecto para servir en porciones individuales y compartir en una comida informal o un picoteo de fin de semana. Una forma diferente de disfrutar las alubias inspirándonos en un clásico de nuestra gastronomía.
Receta de Marinera de ensaladilla con alubias
- 30 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
1 bote de alubias Luengo
1–2 zanahorias
3 huevos
¼ de cebolleta
80 g de pepinillos
120 g de atún en aceite
Zumo de ½ limón
25 g de anchoas
1 cucharada de cebollino picado
AOVE
Sal y pimienta de molinillo
6–8 rosquillas para marineras