Bacalao con garbanzos y chorizo

Hay platos que saben a casa, a cocina lenta y a cuchara. Este bacalao con garbanzos y chorizo es uno de ellos. Un guiso sencillo, de los que se hacen con buenos ingredientes y tiempo, donde el bacalao se cocina lo justo y el chorizo Torre de Núñez aporta ese punto de sabor tan nuestro que lo redondea todo. Usamos garbanzos cocidos de Legumbres Luengo, para una elaboración rápida, sabrosa y nutritiva , que nos dan el equilibrio perfecto en este plato.

Una receta del día a día, fácil de preparar y perfecta para compartir en familia, en la que los garbanzos cocidos de Legumbres Luengo y el chorizo de Torre de Núñez marcan la diferencia.

Receta de Bacalao con garbanzos y chorizo

  • 45 min
  • Dificultad media
  • 2 comensales

Ingredientes

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

400 g de bacalao desalado (en lomos o tajadas)

400 g de garbanzos cocidos de Legumbres Luengo

50 ml de aceite de oliva suave

2 chorizos Torre de Núñez

1 cucharadita de pimentón dulce

100 g de tomate natural pelado

1 hoja de laurel

150 ml de caldo

Sal (solo si es necesario)

Perejil o cebollino picados para decorar

Elaboración

1
Picamos la cebolla y machacamos los ajos y reservamos. A parte, troceamos el bacalao, y lo colocamos en un plato. Finalmente, abrimos los garbanzos de Legumbres Luengo, escurrimos el líquido y los reservamos, para que se vayan escurriendo, hasta el momento de añadir al guiso.
2
En una cazuela amplia, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos los dientes de ajo y la cebolla y los pochamos a fuego medio, despacio, hasta que la cebolla esté bien blanda y ligeramente dorada. Cortamos el chorizo de Torre de Núñez en rodajas y lo incorporamos a la cazuela. Rehogamos un par de minutos para que suelte parte de su grasa y perfume al sofrito. Apartamos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme. Echamos el tomate y volvemos a poner al fuego enseguida y dejamos que se cocine unos minutos.
3
Incorporamos los garbanzos de Legumbres Luengo escurridos y la hoja de laurel. Cubrimos justo con agua o caldo suave y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos para que se integren los sabores.
4
Colocamos los lomos de bacalao, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5–7 minutos, según el grosor, hasta que esté en su punto y se desmenuce ligeramente. Probamos y ajustamos de sal, si hace falta. Apagamos el fuego, lo decoramos con cebollino picado o una rama de perejil y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.
5
Consejos para que quede perfecto:
● El bacalao debe estar bien desalado, pero no pasado: mejor quedarse corto que largo.
● No remuevas en exceso una vez añadido el bacalao; mueve la cazuela con suavidad.
● Este guiso gana mucho si se deja reposar unos minutos antes de servir.