Copas de salpicón de mariscos con alubias

El salpicón de marisco es una receta típica de la cocina española y mediterránea, muy fresca e ideal para tomar como entrante. Es un plato de aprovechamiento que admite todo tipo de variables: algunas versiones llevan mejillones, pulpo, langostinos o palitos de cangrejo. Las verduras con que combinarlas suelen ser pimiento y cebolla, pero también tomate, aceitunas u otros encurtidos. Es importante hacer una buena vinagreta que aliñe todos los ingredientes y aúne sabores.

Sea como sea, si se sirve con un poco de mimo, es un plato que también puede convertirse en una opción perfecta para una comida especial. Como es el caso de esta propuesta navideña a la que le hemos incorporado alubias cocidas Luengo y que proponemos servir en copas con un toque de salsa rosa en el fondo. La elaboración no puede ser más sencilla, pero promete un resultado tan vistoso como delicioso.

Receta de Copas de salpicón de mariscos con alubias

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

400g Alubia cocida Luengo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla roja

2 patas de pulpo cocido

8 langostinos cocidos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

-

Salsa rosa

Perejil para decorar

Elaboración

1
Cortamos todos los ingredientes en trocitos del mismo tamaño, incluido la mitad de los langostinos. El resto los dejaremos enteros para decorar.
2
Mezclamos con las alubias escurridas y la vinagreta (hecha con partes iguales de aceite de oliva y vinagre, más una pizca de sal y pimienta).
3
Para emplatar, colocamos una generosa cucharada de salsa rosa en el fondo de una copa, la cubrimos con el salpicón y decoramos con un langostino pelado hasta la cola y una ramita de perejil.