Dip de zanahorias y alubias Luengo

¿Cómo de sabroso y apetecible te parece este dip de zanahorias y alubias Luengo? Una receta divertida y festiva, con un pesto casero que culmina toda una celebración de ingredientes sabrosos y especiados, al que nuestras alubias le van muy bien, por su personalidad mantecosa y suave. 

Receta de Dip de zanahorias y alubias Luengo

  • 45 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

Un manojo pequeño de zanahorias con el tallo

Un bote de alubias Luengo

Una cucharada de tahín

Cúrcuma

Aceite de oliva

Sal

Pimentón

Comino en grano

Chile en hojuelas

Limón

Un puñado de albahaca

Un puñado de piñones

20 gramos de queso parmesano

Elaboración

1
Quitamos las hojas de las zanahorias. Colocamos las zanahorias en un recipiente de horno. Sazonamos con aceite de oliva, pimentón, comino en polvo, un poco de chile seco y sal.
2
Horneamos hasta que estén tiernas.
3
Lavamos y escurrimos un tarro de Alubias Luengo. La mitad de las alubias se ponen en el aceite de las zanahorias y se hornean hasta que estén crujientes. La otra mitad se reserva para triturar.
4
En un recipiente, trituramos la zanahoria asada, la mitad de las alubias (las que no se hornean), una punta de cúrcuma, una cucharada de tahini, un chorro de aceite de oliva, sal, un poco de zumo de limón y un chorro de agua. Trituramos hasta que quede una crema de textura sedosa.
5
En otro recipiente, preparamos un pesto. Para ello, trituramos un manojo de las hojas de las zanahorias, la albahaca, los piñones, el queso parmesano, aceite de oliva y sal.
6
Emplatamos con la crema en la base, las alubias crujientes por encima, unos puntos de pesto, unas hojas de las zanahorias y un poco del aceite sobrante de las alubias horneadas.