Ensalada caprese con garbanzos Luengo y melocotón

En la clásica Ensalada Caprese, que consiste en una combinación refrescante de tomate, mozzarella y albahaca, vamos introducir garbanzos Luengo y melocotón, para llevar a este plato a una dimensión sorprendente que nos parece deliciosa. Los garbanzos, ingrediente estrella para cualquier ensalada, aportan una textura suave y una dosis adicional de proteínas a este plato ligero. Por otro lado, el melocotón, con su dulzura natural y jugosa consistencia, contrasta de manera sorprendente con los sabores tradicionales de la Caprese, ofreciendo un toque veraniego y aromático.

En esta receta, los garbanzos Luengo se mezclan con vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra, potenciando su sabor y creando un aliño que realza el conjunto de ingredientes. Los tomates frescos aportan su característico sabor ácido y jugoso, complementado perfectamente por la mozarella fresca, ya sea en bolitas pequeñas o en rodajas generosas. La albahaca fresca, con su aroma inconfundible, añade un toque italiano de frescura y vivacidad a esta ensalada colorida y nutritiva.

Perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento para una comida al aire libre, esta ensalada Caprese con nuestros garbanzos y el toque de melocotón seguramente se convertirá en uno de los platos favorito de tu verano. Combinar ingredientes familiares de una manera innovadora y deliciosa siempre es un camino que merece la pena transitar en la cocina.