Muchas veces asociamos la ensalada a hojas de lechuga y vegetales crudos pero las posibilidades son infinitas y siempre muy buena opción para una comida rápida pero saludable. Las legumbres son las aliadas perfectas para estos platos porque aportan proteínas y carbohidratos haciendo que resulten mucho más completos y saciantes.
Hoy proponemos una ensalada tibia con unas alubias de calidad extra Luengo Origen, procedentes de La Bañeza – León, que cocinaremos con cúrcuma para darles un sabor y color de lo más especial y acompañaremos con unas berenjenas marinadas con hierbas y otros ingredientes también muy mediterráneos. Hervir las legumbres con especias y otros condimentos permite conseguir nuevos colores y sabores para aportar toques diferentes en nuestros platos. Prueba también a hacerlo con tomillo, laurel, cebolla, ajo… o cúrcuma, como en esta receta, que además tiene propiedades digestivas y antiinflamatorias.
Receta de Ensalada Mediterránea Templada de Alubias
- 45 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
300 GR ALUBIAS LUENGO ORIGEN
UNA CUCHARADA DE CÚRCUMA EN POLVO
Para las berenjenas:
1 BERENJENA MEDIANA
½ LIMÓN Y SU RALLADURA
ALBAHACA FRESCA
PEREJIL
ACEITE Y SAL
Toppings:
GRANADA
QUESO FETA