Las legumbres son una opción idónea para elaborar platos saludables, rápidos y sencillos, que no escatiman en su sabor Hoy, os proponemos otro buen ejemplo de ello: una deliciosa ensalada tibia de calabacín y Alubias de Granja Luengo, llena de texturas y sabores. Por supuesto, puedes utilizar cualquier otra variedad de alubia Luengo de tu elección, pero las Granja funcionan de maravilla en platos de este tipo, por su gran tamaño y sabor suave.
El calabacín se cocina ligeramente a la plancha para potenciar su dulzura natural, sin perder firmeza, mientras que las alubias aportan un toque de cremosidad y sus proteínas. La menta y la albahaca frescas añaden un aroma y sabor herbáceo que te transportarán a la Italia mediterránea. Los pistachos tostados proporcionan un contraste crujiente, al que añadimos la nota umami del queso parmesano. Por último, el aliño de ajo y limón, con su frescura cítrica y el toque picante del ajo, une todos los ingredientes en una sinfonía de sabores.
Esta receta es perfecta como plato principal o como acompañamiento. Además, es rápida de preparar, saludable y te asegura una comida completa y deliciosa con la que sorprender al resto de comensales.
Receta de Ensalada tibia de alubias y calabacín
- 20 min
- Dificultad baja
- 2 comensales
Ingredientes
1 tarro de Alubia Granja Luengo (u otra variedad)
1 calabacín
Menta
Albahaca
Pistachos tostados
Queso Parmesano
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra
1⁄2 limón
1 ajo
Sal