Guiso de alubias rojas Luengo con berenjena y granada

Este guiso de alubias con berenjena y granada es una versión libre del clásico Fesenjan persa, un plato tradicional que se prepara con pollo, pasta de granada y nueces molidas. En lugar de la carne, aquí hemos optado la proteína vegetal de una deliciosa Alubia Roja Luengo, que, con su textura carnosa, aporta un contraste perfecto en cada bocado. La acidez del zumo de granada equilibra maravillosamente el sofrito de ajo y cebolla, mientras que las nueces molidas ayudan a emulsionar el guiso aportando una textura sedosa. Para un toque final colorido y refrescante, añadimos granos de granada fresca y un puñado de perejil picado.

Este guiso no solo es una opción fácil, rápida, con ingredientes de origen vegetal, sino que también celebra los ingredientes del otoño y los sabores intensos y llenos de contrastes de la cocina persa. Es perfecto para aquellos que desean renovar su repertorio de platos de cuchara, manteniendo el formato y el confort, pero con un toque diferente.