Lentejas y vegetales de verano con salsa tahini

Esta receta de lentejas y vegetales de verano con salsa tahini es un homenaje a la cocina simple, colorida y de temporada. Utiliza ingredientes accesibles y llenos de sabor que, al combinarse, dan lugar a un plato reconfortante pero fresco, ideal para los días más cálidos o como una opción vegetal durante todo el año.

Las lentejas cocidas se combinan con berenjena, pimientos, cebolla morada y tomates cherry, todos asados con aceite de oliva, tomillo fresco, sal y pimienta. El calor del horno intensifica los sabores y aporta una textura ligeramente caramelizada que contrasta a la perfección con la cremosidad de una salsa deliciosa elaborada con tahini (pasta de sésamo), jugo de limón y miel, que aporta el equilibrio justo entre lo ácido, lo dulce y lo salado. El resultado es un bol lleno de colores, texturas y aromas, riquísimo en nutrientes y sabor.

Una receta fácil de preparar, adaptable a cualquier otro vegetal de temporada, y perfecta para comer al momento o llevar en un táper como comida completa.

Receta de Lentejas y vegetales de verano con salsa tahini

  • 45 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de lentejas Luengo

1 berenjena cortada en cubos grandes

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras

1 cebolla morada cortada en gajos

200 gramos de tomates cherry

2 ramitas de tomillo fresco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

--

Para la salsa:

4 cucharadas de tahini

Jugo de 1 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

2-3 cucharadas de agua

Sal y pimienta

Elaboración

1
Precalentamos el horno a 200 °C.
2
Mezclamos en una bandeja de horno la berenjena, los pimientos, la cebolla morada y los tomates cherry con aceite de oliva, sal, pimienta y las ramitas de tomillo fresco.
3
Horneamos durante 30–35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
4
Incorporamos las lentejas escurridas, mezclamos bien y horneamos 10 minutos más.
5
Mientras tanto, preparamos la salsa: mezclamos el tahini con el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una salsa cremosa y fluida.
6
Servimos las lentejas y vegetales en un bol y coronamos con una cucharada generosa de salsa tahini en el centro. Se puede mezclar todo al momento de comer.