Este plato nos propone un cruce muy atrevido entre tradición y originalidad: una base muy andaluza —ajo, pimentón y majado de pan y almendras— a la que añadimos pak choi, una verdura de origen oriental similar a la col que aporta jugosidad y un punto vegetal con un sabor muy limpio y refrescante. Inspirado en recetas clásicas de espinacas con garbanzos, este salteado mantiene ese carácter de cocina humilde y sabrosa, pero con un giro actual y ligero.
Los garbanzos Luengo aportan cuerpo y proteína, mientras que el majado —hecho con ajo dorado, pan tostado y almendras— espesa el caldo y concentra todo el sabor en una textura ligeramente cremosa. El pak choi se incorpora tras un escaldado breve, manteniendo su color verde vibrante y su estructura tierna pero firme. El resultado es un plato de cuchara ligero pero lleno de matices, con ese equilibrio entre lo reconfortante y lo fresco. Perfecto para una comida diaria con carácter, para acompañar o incluso como plato principal vegetal. Una receta sencilla, aromática y muy adaptable, que demuestra cómo lo tradicional puede dialogar con ingredientes nuevos sin perder su esencia
Receta de Salteado de garbanzos con pak choi, estilo andaluz
- 30 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
1 tarro de garbanzos cocidos Luengo
3 dientes de ajo
1 ó 2 rebanadas de pan
2 cucharadas de almendras
2 ó 3 pak choi
½ cucharada pequeña de pimentón
700 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta de molinillo
Aceite de oliva