Tacos de soja texturizada

La gastronomía mexicana tiene infinitos y maravillosos platillos, pero sin duda uno de los más conocidos internacionalmente son los tacos. Esta receta tan versátil es perfecta para una reunión con amigos o familia donde se disponen los ingredientes a lo largo de la mesa y cada comensal crea su propio plato añadiendo más de eso o de lo otro según sus preferencias.   

Hoy proponemos una receta de tacos con tortillas de maíz, un salteado sencillo hecho con Soja Texturizada Luengo, Alubias Negrita, una crema suave de aguacate y un poco de cilantro. La proteína vegetal de la soja es una gran aliada para este tipo de preparaciones si se quiere prescindir de ternera, pollo o pescado, absorbe todos los sabores de las especias y la textura final es inmejorable. Atrévete a usarla en salsas para pasta, chilis, hamburguesas… bien sazonada no tiene nada que envidiar a la carne picada y es rica en proteínas y fibra.  

Receta de Tacos de soja texturizada

  • 75 min
  • Dificultad media
  • 2 comensales

Ingredientes

(Para cuatro tacos)

100 GR SOJA TEXTURIZADA LUENGO

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

½ PIMIENTO ROJO

1 CDA DE CONCENTRADO DE TOMATE

1 CDA DE AJO EN POLVO

1 CDA DE PIMENTÓN DULCE

4 TORTILLAS DE MAIZ

½ AGUACATE

½ LIMA

100GR DE ALUBIA NEGRITA LUENGO

UN PUÑADO DE CILANTRO

SAL Y PIMIENTA

Elaboración

1
Hidratar durante 20 minutos 100 gr de soja texturizada en un bol con agua.
2
Cortar a tiras la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreír todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3
Añadir la cucharadita de ajo en polvo y la de pimentón. Salpimentar.
4
Añadir la soja texturizada hidratada y escurrida al sofrito. Después de sofreírlo todo junto durante 10 min poner la cucharada de tomate y el ½ vaso de agua. Salpimentar y dejar a fuego bajo durante 20 min.
5
Para la salsa, batir medio aguacate y el zumo de 1/2 lima.
6
La noche anterior a preparar la receta, dejar en remojo 100gr de alubias negritas Luengo y cuécelas durante 35 min en una olla exprés.
7
Pasar las tortillas vuelta y vuelta por la sartén. Para evitar que se rompan hidrátalas un poquito con agua en un vaporizador o con un trapo mojado.
8
Para montar los tacos poner una tortilla un par de cucharadas del sofrito de soja texturizada Luengo, unas alubias negritas, una cucharada de salsa de aguacate y un poco de cilantro picado.