Bizcocho de limón y alubias blancas

Aunque es cierto que solemos asociar la repostería -sobre todo en lo que a tartas se refiere- al uso de harinas, también se pueden conseguir texturas de lo más interesantes con otros ingredientes como el huevo y también las legumbres. Además, todo lo que sea sustituir los carbohidratos refinados por proteína animal o vegetal hará que nuestros dulces tengan mayor valor nutricional.

Esta es una receta para una tarta de limón impresionante que combina capas de un bizcocho jugoso y aireado hecho con alubias y apto para celíacos, con una crema de limón y un merengue cremoso. ¿Lo mejor? No se tira nada, con las yemas de huevo que no usemos en el bizcocho haremos la crema y con el líquido de las alubias en conserva montaremos un merengue 100% vegetal. Aunque parezca increíble eso es posible gracias a las propiedades emulsionantes y espesantes del “aquafaba”, este líquido que normalmente desechamos pero que es un gran aliado para todo tipo de postres.

Receta de Bizcocho de limón y alubias blancas

  • 90 min
  • Dificultad alta
  • 4 comensales

Ingredientes

Para el bizcocho:

570 GR DE ALUBIAS EN CONSERVA LUENGO SIN SAL

½ TAZA DE MAICENA

½ TAZA DE AZÚCAR

3 CLARAS DE HUEVO

¼ DE TAZA DE ACEITE DE GIRASOL

Para la crema de limón:

3 YEMAS DE HUEVO

2 LIMONES

3 CDAS AZÚCAR GLAS

2 CDAS MANTEQUILLA

Para el merengue de “aquafaba”:

EL LÍQUIDO DE LAS ALUBIAS

4 CDAS DE AZÚCAR GLAS

UN CHORRITO DE LIMÓN

Elaboración

1
Escurrir las alubias en un colador. Reservar el líquido en la nevera.
2
Machacar las alubias con un tenedor, añadir el aceite y la maicena.
3
Separar las claras, montarlas a punto de nieve junto con el azúcar. Reservar las yemas.
4
Incorporar las claras montadas a la mezcla de alubias a con movimientos envolventes.
5
Extender sobre un molde rectangular y hornear a 180º unos 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
6
Para la crema de limón mezclar las yemas, la ralladura y el zumo de dos limones. Calentar a fuego bajo removiendo hasta que espese. Después añadir el azúcar glas, la mantequilla y dejar enfriar con un film a piel.
7
Para preparar el merengue de “aquafaba” batir con unas varillas eléctricas el líquido de las alubias con un chorrito de limón, una vez monte añadir el azúcar glas.
8
Cuando el bizcocho esté frío cortar varios círculos del mismo tamaño y montar por capas la tarta alternando con crema de limón y merengue.
9
Sopletear la última capa para un efecto tostado y decorar con hojas de menta (opcional).