Tartar de Atún con chimichurri de lentejas y mayonesa de cítricos.

Parece que las legumbres suelen ir asociadas a platos de cuchara, de esos que te dejan el estómago lleno, la sonrisa en la cara y el cuerpo para el arrastre durante la mayor parte de la tarde. Desde legumbres Luengo llevamos tiempo reclamando un espacio mucho más amplio para las Legumbres. Y aunque es verdad que los guisos tradicionales de legumbres tienen un sitio en nuestro corazón y en nuestro estómago, la cocina de vanguardia también demanda apropiarse de las legumbres para sus propias elaboraciones gracias a las maravillosas propiedades que tienen.

Hoy os presentamos un tartár de atún acompañado de un chimichurri de lentejas.El tartar (del francés tartare) es una preparación normalmente a base de carne o pescado. Siempre se sirve crudo pero picado muy fino. Normalmente, de forma totalmente opcional y dependiendo del chef, se puede macerar con condimentos o salsas para que la carne una vez mezclada adquiera más sabor y textura. Algunos ejemplos clásicos del tartar incluye ternera, también llamado filete tártaro. Se puede hacer también con venado, con un sabor mucho más fuerte debido a que se trata de carne de un animal salvaje. El que nos ocupa ahora es el de pescado. Tradicionalmente se hace con atún o con salmón.

Lo queremos servir con un chimichurri de lentejas, una elaboración que resalta el sabor de las lentejas y que se entreteje con el atún de una forma excepcional. El punto ácido lo da la mayonesa de cilantro y lima, un toque espectacular para un plato de primera calidad.