Veggie burger de alubia roja

Disfruta de las proteínas vegetales con esta receta e innova con legumbres para conseguir resultados estupendos en la cocina.

Si quieres ver cómo nos lo pasamos nosotros en la cocina, no te pierdas la vídeo receta Veggie Burger de alubia roja que te hemos dejado en nuestro blog.

Receta de Veggie burger de alubia roja

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 4 comensales

Ingredientes

400 g de alubia roja cocida Luengo

100 g de arroz integral cocido

1 cucharada de concentrado de tomate

60 g de cebolleta picada fina

50 g de zanahoria rallada

1 cucharadita de comino

1 manojo de cilantro fresco deshojado

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

2 aguacates maduros

½ cebolla morada picada muy fina

1 manojo de cilantro picado

1 tomate picado fino

El zumo de 1 limón

Sal

Pan

Cebolla morada

Elaboración

1
Lavar la alubia roja y escurrirla bien. Ponerla en un bol y chafarla con un tenedor.
2
Después, añadir el arroz, el concentrado de tomate, la cebolleta, la zanahoria, el comino, el cilantro y el aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.
3
Mezclar todo bien hasta obtener una masa maleable.
4
Formar hamburguesas redondas con las manos.
5
Cocinar en una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva, unos 2 minutos por cada lado a fuego fuert
6
Para el guacamole: triturar el aguacate con un tenedor hasta obtener una pasta grumosa, añadir el resto de ingredientes, mezclar bien y agregar sal al gusto.
7
Para terminar, introducir la veggie burger dentro del pan y acompañar con guacamole y unas tiras de cebolla