Berenjenas asadas con garbanzos, yogur y granada

Horno o airfryer a 200 grados.

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en la pulpa, sin llegar a la piel. Añadimos sal, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva, y las asamos durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernas y bien doradas.

Mientras tanto, escurrimos los garbanzos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, el comino, el ajo en polvo y una pizca de sal. Los cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Reservamos algunos para decorar.

Para el hummus, trituramos unos 150 g de garbanzos con aceite de oliva, sal, comino y un poco de limón y agua. Reservamos.

Cuando las berenjenas estén listas, retiramos parte de la pulpa con una cuchara, procurando no romper la piel. Picamos la pulpa y la mezclamos con parte de los garbanzos salteados y el hummus. Rectificamos de sal y añadimos un chorrito de limón.

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla.

Para la salsa, mezclamos el yogur griego con el zumo de medio limón y una pizca de sal.

Terminamos las berenjenas con una buena cucharada de yogur, los garbanzos especiados que hemos reservado, granada y perejil fresco. Un último chorrito de aceite de oliva y… ¡a disfrutar!