Las ensaladas con legumbres son un recurso fácil, rápido y saludable para el día a día. Hoy, proponemos una receta muy sencilla con garbanzos y vegetales de invierno que, además de resultar muy colorida y sabrosa, resiste muy bien varios días en la nevera y puede ser perfecta para llevar al trabajo.
Utilizaremos col blanca y col lombardada, ambas de la familia de las brasicáceas, que son ricas en antioxidantes y muy características de los meses fríos. También, col kale (o col rizada) que tiene un contenido muy alto en vitaminas y minerales.
Para darle un toque de color a la ensalada, además de un matiz dulce y picante, usaremos zanahorias y rabanitos, dos hortalizas que también características de los primeros meses del año. Para culminar, lo aliñaremos con una sabrosa vinagreta con zumo de naranja y tahini (o pasta de sésamo) que macerará ligeramente las verduras y les aportará el mejor sabor.
Hoy os invitamos a conocer y a utilizar los productos de temporada y de proximidad que podemos encontrar en nuestros mercados durante los diferentes meses del año. Es un tipo de consumo más respetuoso con el planeta, bueno para nuestra salud y también para nuestros bolsillos.
Receta de Ensalada de invierno con garbanzos
- 20 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
400g Garbanzo Cocido Luengo
Col lombarda
Col blanca
Col Kale
Zanahoria
Rábanos
15 ml zumo de naranja
15 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cda. Tahini
Sal