Ensalada de alubias y garbanzos crujientes con coliflor

¿Una ensalada fácil, muy sabrosa y completa que además sea muy original? Nuestra ensalada de alubias y garbanzos crujientes con coliflor está recién salida del horno y cumple con todos esos requisitos. La coliflor se lleva muy bien con las legumbres y el conjunto horneado y coronado con una deliciosa salsa con diverso tipos de brotes adquiere una frescura que te va a impactar. 

Receta de Ensalada de alubias y garbanzos crujientes con coliflor

  • 35 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 Tarro de garbanzos Luengo.

1 Tarro de Alubias Luengo

1 Coliflor

Manojo de canónigos y rúcula

Manojo de albahaca

100 Gramos de queso parmesano rallado

Queso feta

Pimentón

Jugo de limón

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

1
Separa los arbolitos de la la coliflor con las manos quitando la parte gruesa del tallo.
2
Lava y escurre un tarro de garbanzos Luengo.
3
En una bandeja de horno, añade la coliflor y los garbanzos y aliña con aceite de oliva, pimienta negra, pimentón y zumo de limón.
4
Hornea durante 25 minutos a 200 grados hasta que los garbanzos estén crujientes.
5
Prepara un pesto ligero triturando los brotes de rúcula y canónigos, la albahaca, el queso y el aceite de oliva. Aliña con jugo de limón, pimienta y sal.
6
Lava y escurre un tarro de alubias Luengo y aliña con sal pimienta y aceite.
7
Emplata con las alubias en la base, la coliflor, los garbanzos, los puntos de pesto, un poco de queso feta, hojas de albahaca y aceite de oliva.