Gazpacho con alubias Luengo

El gazpacho, la famosísima y deliciosa sopa fría, tan típica de nuestro país, imprescindible en verano, en versión Luengo. ¿Te animas a probarla?

Le hemos añadido nuestras alubias, que no solo aportan una textura cremosa y una consistencia aterciopelada, sino que también sustituyen al pan que se suele utilizar en esta receta. De ese modo, conseguimos una opción más nutritiva y saludable.

Las alubias no solo varían la textura del gazpacho, sino que también enriquecen su perfil nutricional con fibra, proteínas y una variedad de minerales esenciales. Al combinarlas con vegetales frescos como tomates, pepino, pimiento, cebolla y ajo, se crea una base vibrante y llena de sabores que se mezclan perfectamente con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, logrando un equilibrio armonioso de sabores mediterráneos.

Este gazpacho con alubias es ideal para servir como entrante o plato principal en cualquier comida, especialmente durante los meses cálidos. Decorado con tomates cherry y perejil fresco, añade un toque de color y frescura adicional. Acompañado de unas tostadas de pan crujiente no hay quién se resista.

Receta de Gazpacho con alubias Luengo

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 bote de alubias Luengo

6 tomates maduros

1 pepino

1 pimiento

1⁄2 cebolla

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre suave

Tomates cherry y perejil para decorar

Elaboración

1
En un bol, incorporamos las alubias escurridas, las verduras lavadas y cortadas y trituramos todo muy bien hasta conseguir una textura cremosa.
2
Agregamos sal y vinagre al gusto, después un buen chorro de aceite de oliva sin dejar de triturar para que emulsione bien.
3
Servimos en bowls con algunas alubias que habremos reservado, tomates cherry en mitades y unas hojas de perejil como decoración. También con unas tostadas como acompañamiento opcional.