Hamburguesas de lentejas y espinacas con salsa cremosa de cilantro

Estas hamburguesas son una alternativa vegetal sabrosa, nutritiva y muy fácil de preparar, perfectas para quienes buscan comidas más ligeras sin renunciar a algo reconfortante. Las lentejas cocidas Luengo aportan proteína vegetal y una textura suave que, combinada con espinacas salteadas y especias como comino y pimentón, da lugar a unas hamburguesas llenas de sabor y con un interior jugoso. Cocinadas a la sartén hasta quedar doradas por fuera, resultan ideales tanto para servir en plato como dentro de un pan o acompañadas de una ensalada fresca.

La salsa cremosa de cilantro y lima aporta el contraste perfecto: fresca, cítrica y ligeramente untuosa gracias al aguacate y el yogur. Además de equilibrar el sabor especiado de las hamburguesas, les da un toque muy vibrante y veraniego. Es una receta versátil y práctica, perfecta para preparar con antelación o incluso congelar. También funciona muy bien como opción vegetariana para compartir en comidas informales. Un plato sencillo, colorido y lleno de textura, que demuestra cómo las legumbres pueden transformarse en recetas creativas, completas y muy apetecibles para el día a día.

Receta de Hamburguesas de lentejas y espinacas con salsa cremosa de cilantro

  • 45 min
  • Dificultad media
  • 4 comensales

Ingredientes

1 bote de lentejas cocidas Luengo

120 g de espinacas frescas

½ cebolla picada

2 dientes de ajo picados

½ taza de pan rallado

1 cdta de comino

1 cdta de pimentón

1 huevo

Sal y pimienta

AOVE

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Para la salsa cremosa:

1 manojo de cilantro

1 aguacate

1 lima

3–4 cucharadas de yogur natural

Sal y pimienta

Elaboración

1
En una sartén con un poco de AOVE, sudamos la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
2
Añadimos las espinacas y cocinamos hasta que se reduzcan por completo. Retiramos y dejamos templar.
3
En un bol, aplastamos parte de las lentejas escurridas con un tenedor o un pisapuré, dejando algunas enteras para aportar textura.
4
Incorporamos las verduras pochadas, el comino, el pimentón, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
5
Dividimos la mezcla en 4–5 porciones y formamos las hamburguesas con las manos.
6
Cocinamos las hamburguesas en una sartén con un poco de AOVE, dorándolas por ambos lados.
7
Para la salsa, trituramos el aguacate con el yogur, el zumo de lima, el cilantro, sal y pimienta hasta obtener una crema suave.
8
Servimos las hamburguesas calientes acompañadas de la salsa cremosa de cilantro y lima.