Pancakes de garbanzos

¡Qué gusto preparar y qué gusto saborear estos pancakes de garbanzo con hummus que te proponemos hoy! Inspiración de tantas partes del mundo, que suponen una auténtica copa mundial del sabor. Untar, mojar, masticar… Todo un golazo de proteínas vegetales para demostrar que las legumbres con unas campeonas de la versatilidad en la cocina.

Receta de Pancakes de garbanzos

  • 25 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de garbanzos Luengo cocidos

1/4 paquete de garbanzos Luengo de la gama de producto seco

1 diente de ajo

1 rama de apio

Jugo de limón

Sal

Aceite de oliva

Menta

Cebolla roja

Elaboración

1
Escurre los garbanzos cocidos del tarro y reserva el aquafaba. Pesa el aquafaba y anota el peso.
2
En un procesador de alimentos, añade los garbanzos secos Luengo y tritura hasta conseguir harina.
3
En un procesador de alimentos, añade los garbanzos secos Luengo y tritura hasta conseguir harina.
4
Con unas varillas eléctricas, monta la aquafaba hasta que forme picos. Añade una cantidad de harina de garbanzos idéntica al peso que anotaste del aquafaba. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añade sal y pimienta.
5
Sobre una sartén engrasada añade cucharadas de la mezcla, y cocina como si fueran tortillas, por ambos lados.
6
Para elaborar el hummus, tritura la tercera parte de los garbanzos cocidos con ajo, sal, aceite de oliva y un chorro de agua.
7
Saltea el resto de los garbanzos cocidos con pimentón, limón, sal y aceite de oliva.
8
Sirve los pancakes con el hummus y los garbanzos salteados en el centro. Decora con menta y cebolla roja.