El risotto es un famosísimo plato de arroz italiano que se caracteriza por su textura cremosa, esta se consigue gracias al almidón que se va soltando el grano cuando se añade el caldo poco a poco y se remueve de forma continuada. Un muy buen ingrediente que nos permite sustituir parte del arroz es la lenteja pelada Luengo, ya que aporta un extra de cremosidad sin perder textura y hace que el plato final sea sabroso y más completo nutricionalmente hablando.
Para esta receta proponemos un risotto de setas hecho con caldo vegetal que terminaremos con unas hojas de espinaca que le aportarán un toque de color. También puedes probar a hacerlo con otros ingredientes como la calabaza e incluso solo con queso y mantequilla. Sea cual sea tu elección es una opción perfecta como plato reconfortante otoñal y se prepara en un momento.
Receta de Risotto de lentejas peladas Luengo y Setas
- 40 min
- Dificultad baja
- 2 comensales

Ingredientes
125GR DE LENTEJA PELADA LUENGO
1L DE CALDO VEGETAL
75GR DE ARROZ
1 CEBOLLETA
100GR DE SETAS VARIADAS
ESPINACAS AL GUSTO
QUESO PARMESANO
2CDAS MANTEQUILLA
TOMILLO
SAL Y PIMIENTA