Abril, mes del libro, es la ocasión perfecta para rendir homenaje a aquellos libros de cocina imprescindibles que han trascendido el tiempo y las modas, convirtiéndose en pilares fundamentales de nuestra cultura culinaria. Los volúmenes de cocina no solo recopilan recetas; son testigos de tradiciones, reflejos de la sociedad y guías que han enseñado a generaciones a cocinar y a entender la gastronomía como una parte esencial de nuestra historia y, también, nuestra identidad cultural.
Desde recetarios que han pasado de mano en mano en familias, hasta obras que han revolucionado la forma en que concebimos la cocina, estos libros han dejado una huella imborrable en nuestras cocinas y corazones.
Los grandes clásicos imprescindibles que han marcado generaciones
Entre los libros de cocina imprescindibles, destacan aquellos que han sabido capturar la esencia de la cocina tradicional y adaptarla a los tiempos modernos. Aquí una pequeña selección para empezar:
– «1080 recetas de cocina» de Simone Ortega: publicado por primera vez en 1972, y del que ya hemos hablado alguna vez antes, este libro es un referente indiscutible ya que se convirtió rápidamente en un ejemplar de cabecera para la cocina doméstica española. Con una recopilación exhaustiva de recetas, muchas de ellas centradas en ingredientes básicos y accesibles, ha sido una guía esencial para quienes buscan adentrarse en la cocina tradicional.
– “La cocina completa” de la Marquesa de Parabere: obra monumental publicada en 1933, es considerada una enciclopedia de la cocina española. Ofrece desde técnicas culinarias hasta menús completos, reflejando la riqueza y diversidad de la gastronomía del país.
– “La cocina española antigua” de Emilia Pardo Bazán: más allá de su faceta literaria, Pardo Bazán recopiló en este libro recetas tradicionales que van desde platos humildes hasta elaboraciones más sofisticadas, mostrando la dualidad de la cocina española y su evolución a lo largo del tiempo.
Libros imprescindibles para la evolución hacia una cocina contemporánea
La cocina, como cualquier manifestación cultural, evoluciona con el tiempo. Autores contemporáneos han sabido reinterpretar la tradición, adaptándola a las necesidades y gustos actuales.
- “Cocina de aquí para gente de hoy”, de Mikel López Iturriaga. Este libro propone una mirada fresca a la cocina tradicional española, adaptando recetas clásicas a la vida moderna. Iturriaga destaca platos como el «morrococo», una preparación a base de garbanzos, que refleja cómo ingredientes tradicionales pueden tener cabida en la cocina actual.
- “La cocina de la familia”, de Ferrán Adriá. Conocido por su innovación en la alta cocina, Adrià ofrece en este libro recetas sencillas y prácticas, basadas en los menús que se servían al personal de su famoso restaurante elBulli. Una muestra de cómo la cocina cotidiana puede ser también creativa y deliciosa.
Las legumbres como hilo conductor en nuestra gastronomía
A lo largo de estos libros, hay un ingrediente que aparece de forma constante: las legumbres. Desde los potajes tradicionales hasta las reinterpretaciones modernas, las legumbres han sido y siguen siendo un pilar fundamental en nuestra cocina.
Su presencia en estos recetarios no es casualidad. Las legumbres son versátiles, nutritivas y forman parte de la identidad culinaria de muchas culturas. Su inclusión en platos tanto humil-des como sofisticados demuestra su importancia y adaptabilidad en la gastronomía.
Libros de cocina imprescindibles como estos no solo enseñan a preparar platos; conectan con nuestras raíces, nos cuentan historias y nos inspiran a seguir explorando en la cocina. En es-te mes del libro, sumergirse en sus páginas es una forma de rendir homenaje a la rica tradi-ción gastronómica y a los ingredientes que la sustentan, como las legumbres, que han estado presentes en todas las mesas a lo largo de los siglos.