Salteado de alubias Luengo con setas y espárragos

¿Te apuntas a preparar este salteado con nuestras alubias, setas y espárragos trigueros? Qué fácil, qué agradable y qué opción tan versátil, porque resulta una muy apropiada tanto para cenas como para comidas. Un plato muy ligero pero que nos sacia, gracias a las alubias. Lo puedes elaborar con todo tipo de setas, aparte de las que te proponemos nosotros. El contraste entre la suavidad mantecosa de nuestras alubias y la textura más crujiente y firme de los trigueros nos parece un descubrimiento.

Receta de Salteado de alubias Luengo con setas y espárragos

  • 15 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de Alubias Luengo

1 manojo de espárragos trigueros

2 dientes de ajo

100 gramos de setas de temporada

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Jugo de limón

Ralladura de limón

Parmesano rallado

Elaboración

1
Lamina los ajos, corta el final de los espárragos con la mano y, a continuación, corta los espárragos en rodajas pequeñas dejando la yema separada.
2
Limpia las setas con un pincel o con un papel húmedo.
3
En una sartén, saltea las yemas de espárragos durante un minuto, retíralas y en esa misma sartén añade las setas para que se cocinen durante un minuto.
4
Retira y añade los ajos.Cocina hasta que estén tiernos y luego añade el tronco de los espárragos cortados. Saltea un par de minutos.
5
Lava y escurre un tarro de alubias blancas Luengo y añádelo a la sartén con los ajos y los espárragos. Saltea un par de minutos y sazona con sal, pimienta ralladura de limón y jugo de limón.
6
Sirve con las yemas encima y un poco de parmesano rallado.