Este chop suey es un salteado vibrante y versátil que combina el estilo asiático clásico con el aporte nutritivo de las legumbres Luengo. A las verduras crujientes —zanahoria, tirabeques y mini mazorcas— sumamos alubias Luengo cocidas desde seco, que aportan proteína vegetal y una textura suave que contrasta con el salteado. Puede prepararse indistintamente con gambas o langostinos, según disponibilidad, y admite fácilmente variaciones: cualquier otra legumbre Luengo o las verduras que tengamos en casa funcionan igual de bien, manteniendo el equilibrio del plato.
Las gambas aportan un punto marino jugoso, mientras que la salsa espesa de soja, ostras y caldo envuelve todos los ingredientes con un brillo característico y un sabor umami equilibrado con un toque ácido y dulce. La maicena le da la textura sedosa típica de los salteados orientales. El aceite de sésamo, incorporado durante el salteado, perfuma el conjunto desde el inicio. Servido con arroz blanco, es un plato rápido, colorido y completo, perfecto para una comida entre semana y muy adaptable a lo que tengamos disponible.
Receta de Chop Suey con gambas y alubias
- 30 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
1 taza de alubias Luengo secas (pintas u otra variedad)
400 g de gambas o langostinos pelados
2 dientes de ajo picados
1 cucharada pequeña de jengibre picado
2 zanahorias cortadas al bies
150 ó 200 g de tirabeques
100 g de mini mazorcas de maíz
1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
½ taza de caldo
3 cucharadas pequeñas de salsa de soja
1 cucharada pequeña de vinagre de arroz
1 cucharada pequeña de azúcar de caña
2 cucharadas pequeñas de salsa de ostras
2 cucharadas pequeñas de maicena
Cebolleta picada
1 cucharada pequeña de aceite de girasol
Sal y pimienta
Arroz blanco para servir