Tabulé de lentejas y gazpacho

Verano y más verano es lo que desprende esta receta en la que hidratamos el cuscús con gazpacho y le añadimos lentejas para aportar carnosidad, sabor y proteínas de origen vegetal que convierten el plato en una opción más completa.

Receta de Tabulé de lentejas y gazpacho

  • 20 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

1 tarro de Lentejas Luengo

150 ml de gazpacho

100gr cuscús

Dos pepinos

1/2 cebolla roja

150gr tomates cherry

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Cebollino

Elaboración

1
Hidrata el cuscús con el gazpacho y deja reposar 20 minutos hasta que el grano esté suelto.
2
Lava y escurre las lentejas Luengo.
3
Corta los tomates, el pepino y la cebolla en trozos pequeños.
4
En una fuente plana, añade el aliño, los tomates, el pepino, la cebolla, el cuscús y las lentejas.
5
Integra todo y acaba con más tomates por encima y un poco de cebollino.