Lentejas con verduras y huevo frito

Receta de Lentejas con verduras y huevo frito

  • 30 min
  • Dificultad baja
  • 2 comensales

Ingredientes

2 tarros de lentejas cocidas Luengo

1 cebolla mediana

1 puerro

2 zanahorias

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 patatas medianas

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de tomate triturado

700-900 ml de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 hoja de laurel

Elaboración

1
Pica las verduras cebolla y sofríe con un buen chorro de AOVE unos 10 min hasta que estén tiernas. Añade el tomate y rehoga bien.
2
Echa el caldo, el pimentón, el laurel y las patatas en trocitos pequeños. Cocina unos 10 minutos.
3
Añade las lentejas Luengo escurridas y cocina a fuego suave.
4
Tritura 2-3 cucharones del guiso y devuélvelos a la cazuela, le aportarán cuerpo y sabor a las lentejas.
5
Remátalo con un huevo frito por encima. La mezcla de la yema y las lentejas resulta deliciosa.