Ratatouille con lentejas

El ratatouille es uno de los grandes clásicos del verano mediterráneo, una receta que celebra las verduras de temporada en todo su esplendor. Calabacines, berenjenas, tomates y cebollas se cocinan lentamente hasta quedar tiernos y jugosos, creando un plato lleno de color y sabor. En esta versión, añadimos lentejas Pardina Luengo a la base de salsa de tomate para aportar proteína vegetal y convertirlo en una comida más completa y nutritiva. Su sabor suave se integra perfectamente con las verduras, haciendo que el plato resulte especialmente interesante para los más pequeños, que encontrarán en él una forma deliciosa de disfrutar más legumbres y verduras en un mismo bocado.

Las hortalizas se disponen en espiral sobre una salsa aromatizada con hierbas y se hornean lentamente hasta quedar melosas y ligeramente doradas en la superficie. El resultado es un plato tan bonito como sabroso, ideal para servir como plato principal vegetariano o como acompañamiento. Terminado con albahaca y tomillo frescos, este ratatouille es una auténtica celebración de las verduras de verano: sencillo, nutritivo y perfecto para compartir en familia.

Receta de Ratatouille con lentejas

  • 45 min
  • Dificultad media
  • 4 comensales

Ingredientes

200 g de lentejas Pardina Luengo

1–2 calabacines amarillos

1–2 calabacines verdes

1–2 berenjenas

2–3 tomates

2 cebollas moradas

Albahaca fresca

Tomillo fresco

400 g de salsa de tomate

1 cucharada de pasta de tomate

2 hojas de laurel

1 cdta de orégano seco

1 cdta de tomillo seco

1 cdta de ajo en polvo

AOVE

Sal y pimienta de molinillo

Elaboración

1
Cocemos las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos.
2
En una sartén o cazuela, mezclamos la salsa de tomate, la pasta de tomate, las lentejas cocidas, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo seco y el ajo en polvo. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos para que los sabores se integren.
3
Cortamos los calabacines, las berenjenas, los tomates y las cebollas en rodajas finas y uniformes. Podemos ayudarnos de una mandolina si tenemos.
4
En el mismo recipiente, u en otro apto para horno, disponemos las verduras intercalándolas y superponiéndolas ligeramente, formando una espiral sobre la mezcla de lentejas con tomate.
5
Regamos con un chorrito de aceite de oliva y condimentamos con sal, pimienta y unas hojas de tomillo fresco.
6
Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos a 180 °C durante 30–40 minutos.
7
Retiramos el papel de aluminio y continuamos la cocción hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas en la superficie.
8
Terminamos con pimienta recién molida y unas hojas de albahaca fresca antes de servir.