Si tú también te consideras un buen cocinillas que está al tanto de las últimas modas, te has habrás dado cuenta de que la alimentación saludable se ha convertido en tendencia. No solo te apasiona probar recetas y descubrir ingredientes exóticos, también te preocupa cuidarte a través de lo comes. Sabes que la dieta mediterránea es la clave de una vida sana, y uno de sus pilares son las legumbres. ¿Por qué complicarte con productos raros cuando tienes a mano auténticas joyas nutricionales? Ha llegado el momento de que redescubras las alubias, te sorprenderá todo lo que pueden hacer por ti.
Las alubias y sus variedades
Las legumbres han formado parte de nuestra dieta tradicional toda la vida, solo tienes que recordar esos platazos de cuchara que te esperaban en casa de tus abuelos o en el mítico táper que quizá todavía te guarda tu madre. Nuestra gastronomía está llena de recetas cuya base son las legumbres, ya sean lentejas, garbanzos o alubias. Pero quizá son estas últimas las que guardan una mayor tradición con la tierra. La alubia, es la única que tiene muchos nombres y una gran variedad de formas y colores.
Alubias, fabes, frijoles, judías, fabas, habichuelas… ¿conocías tantas denominaciones? En realidad esta variedad lingüística nos demuestra la riqueza de la propia alubia, tanto en sus diferentes tipos como en su versatilidad en la cocina. Antiguamente cada una era típica de una región, pero tú hoy puedes elegirlas y combinarlas a tu gusto y aprovechar mejor sus posibilidades.
- Alubia blanca. La más tradicional y versátil, suave y muy tierna, aguanta lo que echen.
- Alubia planchada. Blanca, aplanada y larga, es de textura cremosa y siempre queda entera.
- Alubia palmeña. De bonito color vino tinto jaspeado, es de piel muy fina y garantiza una cocción homogénea de cada grano.
- Alubia negrita. Su potente color oscuro la hace muy atractiva en platos de todo tipo, tiene un tamaño medio y ofrece una textura firme al dente muy agradable.
- Alubia carilla. Al ser pequeña y con su particular mancha negra es una de las preferidas para ensaladas y salteados, además de guisos y sopas.
- Alubia pinta. Estupenda para platos de cuchara reconfortantes, ya que tiñe el caldo al cocerse dejando además mucho sabor y aroma, manteniendo bien la cocción del grano.
- Alubia roja. Destaca por su intenso color rojizo que se conserva incluso después del remojo y la cocción, dando un caldo muy aromático y vistoso para cualquier receta.
Todas las propiedades de las alubias
Si ya te quedó claro que la lenteja es una superfood, las alubias tampoco se quedan atrás en cuanto a beneficios. En realidad todas las legumbres se consideran superalimentos que destacan por sus cualidades nutricionales y por eso no te debe extrañar que la FAO haya declarado el 2016 como el Año Internacional de las legumbres. ¿Y cuáles son exactamente las propiedades de las alubias? Toma buena nota, porque la lista es larga.
Todas comparten los mismos beneficios de las legumbres: son una gran fuente de proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. En concreto, son ricas en vitamina B6, potasio, fósforo, cobre, manganeso y ácido fólico. Destacan sobre todo por su contenido en hierro y fibra soluble e insoluble. Apenas tienen grasas y ayudan a tener en plena forma el corazón y todo el sistema cardiovascular, pues contribuyen a controlar los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
Las alubias son uno de los mejores alimentos con fibra que podemos sumar a nuestra dieta, favorecen la digestión y el buen tránsito intestinal. Además, su fibra es muy saciante y hace que se libere la energía de los alimentos más lentamente. A esto se suma su alto contenido en hierro, que ayuda a llevar el oxígeno por todo el cuerpo, aumentando así la producción de energía, estimulando el metabolismo. Vamos, que un buen plato de alubias te recargará las pilas al instante y aguantarás lo que te echen el resto de la jornada.
Por su alto contenido en proteínas vegetales, las legumbres son esenciales en las dietas vegetarianas. Aunque tú presumas de comer de todo, también deberías incluirlas más a menudo en tu plato. ¿Sabías que tienen tantas o más proteínas por unidad de peso que las carnes? La Organización Mundial de la Salud insiste en que hoy abusamos de los productos animales, y eso puede afectar a nuestra salud y a la del planeta. Aunque es cierto que las legumbres son bajas en un aminoácido esencial, si llevas una alimentación saludable eso no es ningún problema.
Para aprovechar al máximo los beneficios de las legumbres puedes combinarlas con cereales, así tendrás proteínas completas. Ahora ya sabes que tu madre acertaba al echar un puñado de arroz a sus potajes, pero no todo tienen que ser platos de cuchara -aunque te vuelvan loco-. Las alubias tmbién van de miedo en platos más acordes con tu ritmo de vida. ¿Qué tal suena una deliciosa veggie burger de alubia roja? Si te va más lo oriental puedes probar con un curry de alubias con leche de coco, o pruébalas en ensaladas, como relleno de fajitas o en una buena tortilla.
Ya sabes que puedes escoger las alubias que más te gusten, y si te da pereza o no te acordaste de dejarlas a remojo antes de la cocción, déjate de excusas y abre un bote de legumbres ya cocidas. Si te preocupas en llevar una alimentación saludable no lo dudes, redescubre el poder de las alubias en tu vida y no te arrepentirás.