Carlos Ríos: “Las legumbres son uno de los pilares del Realfooding”

Tenemos la noción de que comer sano es complicado pero hemos hablado con Carlos Ríos, nutricionista e influencer abanderado del movimiento real fooding, para que nos saque de este y otros errores habituales a la hora de alimentarnos. Además hemos querido saber más sobre las legumbres: mitos sobre ellas que hay que desechar, todo lo bueno que aportan a nuestra dieta y cómo podemos variar la manera de consumirlas para disfrutarlas aún más.

¿Conoces el movimiento real fooding? Se trata de la tendencia actual de volver a los orígenes y comer menos alimentos procesados. Volver a cocinar utilizando ingredientes de calidad planificando nuestras comidas y consiguiendo así mejorar nuestra alimentación y por lo tanto nuestra calidad de vida. En palabras de Carlos Ríos, “salir de Matrix”.

¡Vamos con las preguntas!

Actualmente, mucha gente percibe que come mejor de lo que en realidad come. ¿Qué creencias más arraigadas y erróneas os encontráis tú y tu equipo de forma más habitual?

Eso es justamente la misión que tenemos con Realfooding. Aparte de apostar por una alimentación basada en comida real y buenos procesados, es muy importante que sepamos y seamos conscientes de lo que estamos comiendo. Durante muchísimos años, las campañas de marketing de grandes empresas han inculcado mensajes que son erróneos. Los ejemplos más comunes son galletas, cereales o productos light que, pese a su packaging orientado a transmitir que son saludables, muchísimos no lo son.

Se culpa del empeoramiento de nuestros hábitos alimenticios sobre todo al poco tiempo que tenemos a veces para cocinar, ¿qué consejos de planificación puedes dar a las familias para que coman sano y variado? ¿Se puede improvisar “comida real” de forma rápida?

Sí se puede improvisar, pero para ello debemos tener los ingredientes y productos adecuados en nuestra cocina. El Realfooding empieza en el establecimiento donde compramos nuestros alimentos. Lo ideal es tener una planificación semanal, pero soy consciente de que a veces no es posible. Yo recomiendo el batch cooking* los domingos por la tarde, pero en caso de que no sea posible, simplemente hay que apostar por basar nuestro menú en vegetales, legumbres, frutas, frutos secos, pescados y carnes de calidad. *(El batchcooking es una tendencia de cocina en la que se pretende ahorrar tiempo, es decir, cocinar más cantidad de comida dentro de lo posible para tener que cocinar menos veces, planificando toda la semana en un día de cocinado, por ejemplo).

Además de la falta de tiempo, tenemos en ocasiones el añadido de que pasamos poco de ese tiempo en casa. ¿Cómo podemos trasladar los hábitos de antaño a una familia en la que todos sus miembros pasan más de 10 horas fuera de casa? ¿Es posible volver a esas comidas de madre y abuela con nuestro ritmo de vida actual?

No es imposible, todo se trata de adaptarse. Es muy importante dedicarse tiempo a uno mismo y a nuestros seres queridos, por lo que no recomiendo pasar horas en la cocina a no ser que lo disfrutes o lo compartas con ellos. Tenemos la suerte de que hoy en día tenemos una gran variedad de oferta de productos a nuestro alcance o nuevos procesos de compra (como la online) que nos facilitan mucho la vida.

Sabemos que tu cruzada personal es contra los ultraprocesados por su gran contenido de aditivos innecesarios y perjudiciales para la salud, pero también sabemos que hay buenos procesados. ¿Qué buenos procesados crees que son injustamente considerados insanos?

Siempre recomiendo que, en la medida de lo posible, cocinemos todo lo que podamos en casa. Por ejemplo, nuestra propia salsa de tomate. Soy consciente de que muchas familias no tienen el tiempo para ponerse a hervir, pelar y freir tomates por lo que, a la hora de recomendar uno bueno envasado, me baso en que esté hecho únicamente con tomates, AOVE y sal y que el contenido de azúcar añadido sea mínimo (siempre menos del 5%). Por lo tanto, existen salsas de tomate que son buenos procesados, aunque aunque muchas no sean buenos procesados por sus altos contenidos en azúcares o aditivos, no hay que meterlos a todos en el mismo saco, pero tampoco hay que meterlos a todos en el mismo saco.

Hablemos de legumbres: ¿cuál es el mito qué más has tenido que desmentir sobre ellas?

Que las legumbres engordan. Para nosotros, las legumbres son uno de los pilares del Realfooding y a veces son las grandes olvidadas. Son una muy buena fuente de nutrientes y proteínas vegetales.

Muchos nutricionistas recomiendan comer de dos a cuatro veces por semana legumbres, como hacían nuestros padres y abuelos, pero por lo general no se cumple. ¿A qué crees que puede ser debido este cambio de hábitos?

Yo creo que mucha gente relaciona las legumbres a los potajes y guisos, pero realmente existen infinidad de recetas hechas con legumbres: ensaladas, cremas, snacks al horno, dips como hummus, acompañamientos…

Al contrario que con las legumbres, se ha observado que nuestro consumo de carne es en general mayor que el recomendado. Teniendo en cuenta que las legumbres son una fuente vegetal de proteínas, ¿podemos disminuir ese consumo de carne sustituyéndolo por legumbres?

Yo siempre recomiendo un consumo responsable de carne y, sobre todo, de calidad. Como comentaba antes, para mí las legumbres son un pilar del Realfooding y recomiendo consumirlas varias veces por semana.

Aunque sigamos sin consumir tantas como deberíamos, desde hace unos años hay un ligero repunte en el consumo de legumbres, ¿a qué crees que puede deberse esta tendencia?

¡El hummus! Aparte de ello, creo que cada vez somos más conscientes de las posibilidades que tienen. Además, son productos que son asequibles, que también es importante a la hora de comprar.

En ocasiones se asocia las legumbres solo a guisos pesados y se prescinde o limita su consumo. ¿Qué aportan en realidad las legumbres a nuestra dieta?

Las legumbres nos aportan gran cantidad de nutrientes que son esenciales en nuestra dieta. Son una muy buena fuente de proteína vegetal, por ejemplo.

Desde Luengo queremos reivindicar las legumbres como la “nueva pasta”. ¿Qué características comparten la pasta y las legumbres como elemento versátil para cocinar?

Creo que lo podríamos plantear como que se pueden acompañar las legumbres de cualquier cosa. ¿Por qué no hacer un plato de garbanzos con salsa de pesto? Se trata de combinar los ingredientes que más nos gusten y de probar cosas nuevas.

Hemos hablado de los guisos, pero sabemos que hay platos con legumbres más allá de ellos. A nosotros, por ejemplo, nos encanta el hummus de garbanzos: ¿qué recetas con legumbres, sanas y diferentes, podemos añadir a nuestra dieta para darle más variedad?

Todo tipo de hummus. Es tan simple como añadir a la mezcla cualquier ingrediente que puedas imaginar: remolacha, brócoli, calabaza, zanahoria asada, olivas negras, edamame… Es uno de mis snacks favoritos. Ahora que se acerca el verano, otra opción son incluir legumbres en nuestras ensaladas.

Se cree que otro de los factores que impiden comer sano es económico, ¿se puede comer sano y barato? ¿Crees que las legumbres pueden ayudar a la hora de alimentar a una familia de forma económica?

Es cierto que muchos productos ultraprocesados son muy económicos, pero también lo son la gran mayoría de alimentos sanos. Por el precio de un paquete de galletas podemos hacer nuestro propio hummus con zanahorias crudas, por ejemplo. Es importante consumir productos de temporada y de proximidad en la medida de lo posible, eso también reduce el precio de nuestra compra.

Y para terminar: ¿cuál es tu legumbre favorita y qué receta te gusta preparar con ella?

Ninguna sorpresa… ¡Garbanzo y hummus!

Tenemos mucho que aprender de Carlos Ríos y el Realfooding que tanto gusta en la familia Luengo. Para empezar os recordamos que tenemos una buena colección de recetas con legumbres que son naturales, sanas y divertidas que no para de crecer. ¿Cual es la próxima receta con legumbres que vas a preparar?