La aquafaba es el líquido resultante de cocer legumbres, en el que vienen conservadas las que se venden ya cocidas. Contiene una mezcla de almidones, proteínas y otros compuestos que le dan una textura espumosa y una consistencia similar a la de las claras de huevo batidas, por lo que se puede utilizar en muchas recetas como merengues, mousses, macarons y bizcochos.
Se trata de una opción perfecta para personas alérgicas y se utiliza mucho en recetas veganas.
Además de ser una alternativa saludable y económica a los huevos, la aquafaba también es baja en calorías y no contiene grasas saturadas. Y nos permite aprovechar todavía más nuestras legumbres Luengo.
En esta ocasión, la utilizaremos para una sencilla receta de bizcocho de vainilla sin huevo que rellenaremos al estilo tarta Victoria: con nata montada, mermelada de fresa y una decoración de azúcar glass y fresas frescas. Por supuesto, puedes variar el relleno a tu gusto y utilizar otras frutas, chocolate o crema pastelera.
Receta de Bizcocho esponjoso con aquafaba
- 120 min
- Dificultad media
- 6 comensales
Ingredientes
1 taza de aquafaba de garbanzos ECO Luengo
1 cda de vinagre
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite de girasol
1 y 1/2 taza de harina de repostería
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 vaina de vainilla (o una cucharada de pasta)
Para decorar:
Nata montada
Mermelada de fresa
Azúcar glass
Fresas