¿Hay algún olor que te evoque algún recuerdo o momento vivido? En el caso del cocido, la respuesta suele ser unánime: a las reuniones familiares. Cierra los ojos, imagínate en casa, el olor a cocido que llega a cada rincón, oír durante horas el chup chup de la olla… esos momentos te recuerdan al hogar, a la familia…Y qué mejor excusa para reunir a los tuyos que invitarlos a casa a degustar un buen cocido castellano. Si eres de los que en invierno quieres comidas en casa y estás buscando cualquier momento para volver a reunir a los tuyos, organiza una quedada cuchara en mano, en pleno invierno nadie te dirá que no y es que un cocido en su punto, es un plato tradicional que gusta a todo el mundo.
Aunque se desconoce su origen exacto, el cocido castellano es una receta que ha permanecido en el tiempo. Con el paso de los años, se han realizado variedades de este plato, por lo que en la actualidad existen muchos tipos de cocido con la misma tradición. En cada casa hacen sus diferentes versiones del cocido, según en qué zona geográfica de España te encuentres. Pero, a fin de cuentas, el cocido es sin duda una de las recetas más conocidas y representativas de la gastronomía española.
La forma de servirlo es también peculiar. Se sirve en los tradicionalmente llamados “vuelcos”; es decir, presentando por separado los ingredientes ya cocidos en tres servicios:
- el primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes.
- el segundo los garbanzos junto con las verduras y patatas.
- el tercero, las carnes.
Receta de Cocido castellano
- 240 min
- Dificultad baja
- 4 comensales
Ingredientes
400 g de garbanzos blanco lechoso
300 g de carne de morcillo para guisar
¼ trasero de pollo o gallina
100 g de tocino (blanco o entreverado)
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
1 morcilla de cebolla (100 g)
1 chorizo fresco (100 g)
1 patata grande
3 zanahorias
3 nabos
1 cebolla
½ repollo
150 g de fideos finos
Bicarbonato
Sal
Para el acompañamiento de repollo:
½ repollo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de aceite de oliva