Croquetas de lentejas y queso

Las croquetas son un famosísimo plato popular y versátil que tiene sus raíces en la gastronomía francesa del siglo XIX. Originalmente, se hacían con restos de carne y bechamel, pero con el tiempo, su popularidad se expandió por todo el mundo, dando lugar a innumerables variaciones. Desde las clásicas de jamón y pollo, hasta opciones más modernas como la que traemos hoy: unas croquetas de lentejas y queso ricas en nutrientes y en disfrute.

Si bien podríamos usar cualquier variedad, la Lenteja pelada Luengo es perfecta para esta receta porque aporta una textura muy suave y cremosa al relleno, que junto con el queso que se funde al freírse, harán de este bocado algo irresistible. También podemos cocinarlas al horno, si preferimos una opción con menos aceite.

En esta versión, proponemos usar mozzarella, un queso de sabor suave pero que funde de maravilla y que completaremos con un sencillo sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, así como una pizca de pimentón y comino. Pero echa mano de tu imaginación y de lo que tengas en casa para variarlas a tu gusto. La receta acepta cualquier tipo de queso, vegetales y especias, desde setas con brie, hasta calabaza con roquefort. ¡El límite lo pones tú!